Istnieje wiele przepisów na ciasto piernikowe. W zależności od sposobu przygotowania, surowe ciasta mogą różnić się konsystencją, zaś upieczone z nich pierniki będą miały odmienne smaki. Mogą też różnić się zachowaniem świeżości.
Ciasta piernikowe przygotowywane na zimno zazwyczaj uciera się w naczyniu. W przepisach można znaleźć zalecenia, by miód rozgrzać, a później schłodzić. Uzyskuje się wtedy jego płynność. Przygotowywanie na zimno oznacza, że temperatura ciasta podczas wyrabiania nie powinna przekraczać 30-35 st. C
Są też ciasta piernikowe zaparzane. Przygotowuje się je przez połączenie z mąką rozgrzanej masy składającej się z miodu, cukru, syropu glukozowego lub tłuszczu. Następnie ciasto należy ochłodzić.
Ciasto piernikowe leżakujące można uzyskać na oba sposoby, aczkolwiek pierwszy daje bardziej wyrafinowany smak.
Informacje na ten temat, jak i na wiele innych dotyczących pierników można znaleźć tutaj.