Archiwa kategorii: przepisy na piernik

Przepis na piernik staropolski od mamy Eli

Składniki

  • szklanka miodu
  • szklanka cukru
  • 12 dag masła
  • 0,5 kg mąki
  • 2 jaja
  • czubata łyżeczka sody
  • 1/3 szklanki mleka
  • torebka przyprawy piernikowej (goździki, ziele angielskie, imbir, cynamon, anyżek, kolendra
  • 5 dag orzechów włoskich
  • sól

Zagotować miód z cukrem i masłem, wystudzić mieszając. Dodawać stopniowo mąkę, po jajku, szczyptę soli. Wyrobić gładkie ciasto. Sodę rozpuścić w mleku. Gdy masa będzie jednolita wlać mleko z sodą, dodać przyprawy i całość dokładnie wymieszać. Dodać posiekane orzechy, wymieszać.

Ciasto włożyć do kamionkowego, lub emaliowanego garnka, przykryć lniana ściereczką, odłożyć w chłodne miejsce (spiżarnia, piwnica, dolna część lodówki) na co najmniej 2 tygodnie.

Dojrzałe ciasto przełożyć do natłuszczonej formy, piec 50-60 min w temp. 180 st.C. Wystudzony piernik pokryć czekoladą.

Upiec kilka dni przed świętami. Kruszeje po 2-3 dniach.

Piernik Ćwierczakiewiczowej

Dla poszukujących ciekawego przepisu na piernik, lub pierniczki świąteczne, polecamy tradycyjny przepis na Toruński piernik niezawodny.
Co prawda, potrzeba doń nieco trudniejszych do kupienia składników, jak mąka żytnia, czy anyż, ale wysiłek ich zdobycia opłaci się z pewnością.

3 funty (1,2 kg) czystego miodu półkwaterek (0,5 szklanki) wody gotować długo, aż do zrumienienia, z łyżką od kawy skórki pomarańczowej, łyżeczką goździków tłuczonych i dwoma łyżeczkami małymi na wpół utłuczonego anyżu.

Następnie zaparzyć tym miodem dwie kwarty (1 kg) mąki żytniej mocno ogrzanej i przesianej. To wszystko dobrze wyrobić warząchwią, aby nie było grudek mąki. Wbić w gorące ciasto 4 całe jajka, wymieszać dobrze i zastudzić w zimnym miejscu.

Dodać potem 4 łuty (50 g) potażu z kieliszkiem spirytusu z jednym żółtkiem, wymieszać to ciasto raz jeszcze, wyrobić dobrze, dodać migdałów grubo krajanych, skórki pomarańczowej grubo smażonej i drobno posiekanej według gustu.

Wyrobić i kłaść na cal grubo, na blachę wywoskowaną. Jajkiem posmarować, ubrać całymi migdałami, cykatą itp. i piec w piecu tak gorącym jak na bułki około 45 minut. Piernik taki daje się długo zachować – jest wilgotny, kruchy, na podobieństwo dawnych toruńskich.

Gotowanie przypraw w miodzie powoduje uwalnianie olejków eterycznych, a zrumieniony miód daje piernikom piękny kolor.
W podanym przepisie ciasto ma konsystencję na placek do formy, jeśli chcemy upiec pierniczki choinkowe, musimy dodać więcej mąki. Koniecznie żytniej.
Warto zrobić ciasto dokładnie wg tego starego przepisu. Jego smak zadziwia, a  szczególnie anyżkowa nuta pozostała po gotowaniu w miodzie.

Piss of cake

Wśród projektów, które Piernikarnia realizuje poza sezonem Bożego Narodzenia warto zwrócić uwagę na przedsięwzięcie, które zaowocowało bardzo efektownym zdjęciem.

Jest ono oczywiście tylko jednym z elementów całej akcji promocyjnej, która wykorzystuje wizerunek ciasteczkowego ludzika oraz jego nazwę w wersji angielskiej (piece of cake).

Przez cały czas akcji pozostawaliśmy w stałym kontakcie z agencją reklamową. Ponieważ do fotografii wystarczą  pojedyncze egzemplarze wykonaliśmy kilka prób „z ręki” i ostatecznie zamówiliśmy specjalny wykrojnik wg zaprojektowanego wzoru. Kształt i forma zdobienia ludzika z piernika są zasługą agencji.

Naszym zadaniem było zrobić to jak najdokładniej i najładniej. Decyzja przygotowania do jednego zdjęcia kilkunastu pierników okazała się jak najbardziej właściwa. Wybrany do zdjęcia piernik idealnie wpisuje się w charakter reklamowanego produktu i oddaje cały dowcip gry słów (piece of cake-piss off).

Piernikowy ludzik na zdjęciu wygląda niczym pierwszoplanowy aktor. To najprawdopodobniej najbardziej efektowne zdjęcie naszego wyrobu jakie widzieliśmy.

Czyżby nowa Naomi Campbell?

Drobne pierniczki bez miodu

Składniki na około 100 szt.

  • 250 g cukru
  • 2 jajka
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 1/2 łyżeczki zmielonych goździków
  • sody oczyszczonej tyle, ile zmieści się na czubku noża
  • 250 g mąki

Do  miski wbić jajka, dodać cukier, cynamon i goździki. Miksować około 10 min. Mąkę wymieszać z sodą, dodać do masy, zagnieść ciasto. Potem przykryć je i wstawić do lodówki na całą noc, lub przynajmniej na 4 godziny.

Ciasto rozwałkowywać na posypanej mąką stolnicy na grubość około 1 cm. Wykrawać pierniczki wielkości średniego guzika i ułożyć na szklanej, bądź porcelanowej płycie. Zostawić na noc, by wyschły.

Następnego dnia piec w piekarniku rozgrzanym do 150 stopni.  Pierniczki układać wilgotną stroną do góry na wysmarowanej tłuszczem, lub wyłozonej pergaminem blasze. Piec 25 min.

Złoty piernik

Składniki:

  • 2 1/2 szklanki maki
  • 1 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1/4 łyżeczka soli
  • 3/4 łyżeczki cynamonu
  • 1/2 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego
  • 1/2 małego opakowania Masmix
  • 1/2 szklanki cukru
  • 3/4 szklanki płynnego miodu
  • 1 jajko
  • 1 szklanka gorącej wody

Pierwsze 6 składników przesiać, podzielić na dwie porcje.
Cukier rozetrzeć z tłuszczem na puszystą masę, wbić jajko, dolac miód, wmieszać jedną porcję mąki z korzeniami, wymieszać dokładnie, dodać drugą część, połączyć na jednolite ciasto. Mieszając ciasto dolać gorącą wodę.
Gładkie ciasto wlać do wysmarowanej i obsypanej mąką prostokątnej blachy. Piec w tmp. 180 stopni Celsjusza około 40 min. Czy jest upieczony sprawdzać patyczkiem, wystudzić.
Piernik pokroić w prostokaty, posypać cukrem pudrem lub ubić szklankę śmietany kremówki z 2 łyżkami miodu na pianę. Kawałki ciasta przybrac bitą śmietaną i plasterkami pomarańczy.

Pierniczki czekoladowe

Składniki na około 60 sztuk

  • 2 białka
  • 200g cukru
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • spora szczypta cynamonu
  • 175g mielonych orzechów laskowych
  • 100g startej, gorzkiej czekolady
  • 100g ciemnej kuwertury

Białka ubić na sztywna pianę. Cukier wymieszać  z cukrem waniliowym, cynamonem, orzechami i czekoladą. Dodać do piany i wyrobić na ścisłe ciasto. Zawinąć je w folię i wstawić do lodówki na około 2 godziny.

Piekarnik nagrzać do 200 stopni Celsjusza, przygotować blachę do pieczenia nacierając ją tłuszczem, lub wykładając pergaminem. Stolnicę posypać cukrem a ciasto rozwałkować na grubość około 0,5 cm.

Z rozwałkowanego ciasta wykrawać foremkami, wykrawaczkami kształty. Może to być także  okrągły kształt, jaki można uzyskać dzięki szklane, lub kieliszkowi. Ułożyć na blasze, piec 15 min.  Po wyjęciu upieczonych pierniczków umieścić je na kracie kuchennej do wystygnięcia.

Kuwerture, lub polewę czekoladową roztopić, pierniczki zamaczać w niej do połowy, suszyć na kracie.