Pierniki i Pierniczki od kuchni

Składniki

• 5 jajek
• 4 szklanki mąki
• kostka masła
• szklanka cukru
• szklanka miodu
• 2 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżeczki goździków
• po filiżance: orzechów, rodzynek i skórki pomarańczowej

Masło z cukrem utrzeć, do masy dodać żółtka. Ubić pianę z jajek, połączyć z masą oraz pozostałymi składnikami.

Piec na blasze w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza przez 1 godzinę.

Składniki na około 100 szt.

• 250 g cukru
• 2 jajka
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki zmielonych goździków
• sody oczyszczonej tyle, ile zmieści się na czubku noża
• 250 g mąki

Do  miski wbić jajka, dodać cukier, cynamon i goździki. Miksować około 10 min. Mąkę wymieszać z sodą, dodać do masy, zagnieść ciasto. Potem przykryć je i wstawić do lodówki na całą noc, lub przynajmniej na 4 godziny.

Ciasto rozwałkowywać na posypanej mąką stolnicy na grubość około 1 cm. Wykrawać pierniczki wielkości średniego guzika i ułożyć na szklanej, bądź porcelanowej płycie. Zostawić na noc, by wyschły.

Następnego dnia piec w piekarniku rozgrzanym do 150 stopni.  Pierniczki układać wilgotną stroną do góry na wysmarowanej tłuszczem, lub wyłozonej pergaminem blasze. Piec 25 min.

Składniki:

• 2 1/2 szklanki maki

• 1 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

• 1/4 łyżeczka soli

• 3/4 łyżeczki cynamonu

• 1/2 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego

• 1/2 małego opakowania Masmix

• 1/2 szklanki cukru

• 3/4 szklanki płynnego miodu

• 1 jajko

• 1 szklanka gorącej wody

Pierwsze 6 składników przesiać, podzielić na dwie porcje.
Cukier rozetrzeć z tłuszczem na puszystą masę, wbić jajko, dolac miód, wmieszać jedną porcję mąki z korzeniami, wymieszać dokładnie, dodać drugą część, połączyć na jednolite ciasto. Mieszając ciasto dolać gorącą wodę.
Gładkie ciasto wlać do wysmarowanej i obsypanej mąką prostokątnej blachy. Piec w tmp. 180 stopni Celsjusza około 40 min. Czy jest upieczony sprawdzać patyczkiem, wystudzić.
Piernik pokroić w prostokaty, posypać cukrem pudrem lub ubić szklankę śmietany kremówki z 2 łyżkami miodu na pianę. Kawałki ciasta przybrac bitą śmietaną i plasterkami pomarańczy.

Składniki na około 60 sztuk

• 2 białka
• 200g cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• spora szczypta cynamonu
• 175g mielonych orzechów laskowych
• 100g startej, gorzkiej czekolady
• 100g ciemnej kuwertury

Białka ubić na sztywna pianę. Cukier wymieszać  z cukrem waniliowym, cynamonem, orzechami i czekoladą. Dodać do piany i wyrobić na ścisłe ciasto. Zawinąć je w folię i wstawić do lodówki na około 2 godziny.

Piekarnik nagrzać do 200 stopni Celsjusza, przygotować blachę do pieczenia nacierając ją tłuszczem, lub wykładając pergaminem. Stolnicę posypać cukrem a ciasto rozwałkować na grubość około 0,5 cm.

Z rozwałkowanego ciasta wykrawać foremkami, wykrawaczkami kształty. Może to być także  okrągły kształt, jaki można uzyskać dzięki szklane, lub kieliszkowi. Ułożyć na blasze, piec 15 min.  Po wyjęciu upieczonych pierniczków umieścić je na kracie kuchennej do wystygnięcia.

Kuwerture, lub polewę czekoladową roztopić, pierniczki zamaczać w niej do połowy, suszyć na kracie.

składniki

• 275g cukru pudru
• 3 białka
• płaska łyżka cynamonu
• skórka starta z połowy cytryny
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• po 50g pokrojonej w drobną kostkę cykaty i skórki pomarańczowej
• 275g mielonych migdałów
• około 50 opłatków do pieczenia o średnicy około 4cm

Cukier wsypać do miski. Dodać białka i miksować na najwyższych obrotach az powstanie gęsta, puszysta masa. Wmieszać ostrożnie łyżką do masy białkowej cynamon, skórkę i sok z cytryny, cykatę, skórkę pomarańczową i migdały.

Piekarnik rozgrzać do tmp. 150 st. Celsjusza. Blachę wyłożyć opłatkami. Na każdy opłatek nałożyć oszczędnie łyżke ciasta. Wstawić do piekarnika i piec około 20 min.

Ciasto mozna nałożyc także  na duże okrągłe, lub prostokątne opłatki i tak upiec. Wtedy po upieczeniu dobrze jest je pociąć na mniejsze kawałki ząbkowanym nożem.

Składniki na około 30 sztuk

Ciasto

• 200g miodu
• 50g brązowego cukru
• 75g masła lub margaryny
• 1 żółtko, 1 łyżka kakao, skórka starta z 1 cytryny
• 2 łyżeczki przyprawy piernikowej
• 2 łyżeczki potażu
• 2 łyżki rumu, lub wody
• 300g mąki
• 100g migdałowych sztyfcików
• 50g drobno posiekanej cykaty, lub skórki pomarańczowej
• 50g rodzynek

Polewa

• po 100g białej i ciemnej kuwertury

Miód, cukier i tłuszcz podgrzać w garnku, aż zupełnie się rozpuszczą. Odstawić do wystygnięcia. Do masy wmieszać żółtko, kakao, skórke cytrynową i przyprawe piernikową. Potaż rozpuścić w rumie lub wodzie i dodać do masy.

Następnie wmieszać mąkę, sztyfciki migdałowe, cykatę lub skórke pomarańczową a także rodzynki. Zagnieść na ścisłe ciasto. Rozwałkować ciasto na stolnicy opruszonej mąką na około 1cm. Wykrawać pierniki wielkości około 8cm.

Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni celsjusza przez około 20 min na blasze wysmarowanej tłuszczem. Po wyjęciu ostudzić.

Białą i ciemną kuwerturę pokroić na drobne kawałki i rozpuścić  w oddzielnych miseczkach. Napełnić nimi rękawy do zdobienia, bądź inne narzędzia  do dekorowania. Zdobić przemiennie spiralami jasnej i ciemnej polewy. Czubkiem noża przeciągnąć od środka do brzegu w kilku miejscach tak, by powstał wzór przypominający pajęczą sieć.

25 dag mąki pszennej razowej
25 dag dyni
15 dag rodzynek
1 łyzeczka mielonego cynamonu
1/2 łyzeczki startej gałki muszkatołowej
troche imbiru
3-5 szt goździków
1 łyżeczka startego kardamonu (daje posmak słodkości)
4 łyżki siemienia lnianego
1 łyżka kakao (nie koniecznie)

Do siemienia lnianego dodać szklankę wody i miksować, aż zacznie  przypominać śmietanę. Dynię zetrzeć na tarce, dodać mąkę, rodzynki, przyprawy, dodać około szklanki wody
Ciasto dokładnie wymieszać. Jeśli trzeba, dodać więcej wody. Ciasto powinno mieć konsystencję jak na kluski.  Piekarnik rozgrzać do tmp. 195 st., blachę natłuścić nieco olejem. Łyżką kłaść na blachę porcje ciasta formując je w kształtne placuszki. Piec około 15 min.
Pierniczki te mozna przechowywać przez dłuższy czas w szczelnym, szklanym pojemniku.

Zamiast tradycyjnych jajek do ciasta można dodawać siemię lniane. Jajka można też zastępować śmietaną (2 jajka - 1 łyżka śmietany). Dynia daje słodycz i kolor, jaki zazwyczaj powodują żółtka.