Pierniki i Pierniczki od kuchni

W związku z poszukiwaniem przez internautów sposobu robienia karmelu poniżej umieszczam przepis na karmel.

Z piernikami ma on tyle wspólnego, że karmel bywa dodawany do pierników w celu uzyskania ciemniejszej barwy, oraz jak twierdzą znawcy, do podkreślenia słodkiego smaku. Jest to możliwe, bo karmel uzyskany z palonego cukru posiada pewną goryczkę.

Nie jest to karmel stosowany do wytwarzania ozdób cukierniczych.

Prepis na karmel

Przynajmniej łyżkę cukru wrzucić na patelnię i podgrzewać na małym ogniu. Cukier zacznie sie topić, gotować i zmieniać kolor. Nie należy dopuścić, by stał się całkowicie czarny. Powinien mieć głęboki, brązowy kolor. Należy zalać go niewielką ilością wody i zlać do naczynia. W tej formie karmel jest gotowy do użycia.

Jest mnóstwo przepisów na pierniki, a wśród nich wiele wyśmienitych. Zdarzają się także takie sobie. Dopóki sami nie sprawdzimy, który nam smakuje - nie będziemy tego wiedzieć.

Piernik zazwyczaj kojarzy się z ciemnym lub jasnym brązem. I słusznie. Miód i przyprawy powodują właśnie ten kolor. Jeśli jeszcze do tego doda się wypieczony “rumieniec ” uzyskamy piękny, ciepły kolor.

Są także inne sposoby pogłębiania koloru. Jednym z najczęściej używanych jest karmel, który dodaje się do ciasta. Oprócz koloru wpływa ponoć także na smak uwypuklając słodycz.

Innym sposobem na ciemnobrązowy kolor jest dodawanie do ciasta kakao lub kawy. Ma to jednak oczywiście znaczny wpływ na smak i tą metodę można stosować, jeśli się go lubi.

Ostatnią metodą, z którą się zetknęliśmy to prażona cykoria, która znajduje się w części dostępnych na rynku gotowych przypraw piernikowych. Jest ona jak wiadomo także składnikiem kawy zbożowej. Nadaje kolor i charakterystyczną goryczkę.

Piernikarnia nie używa żadnych dodatków, by osiągnąć kolor ciemniejszy, niż ten, który daje sam miód i przyprawy. Choć w przepisie, który dostaliśmy był także i karmel.