Pierniki i Pierniczki od kuchni

Składniki na około 100 szt.

• 250 g cukru
• 2 jajka
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki zmielonych goździków
• sody oczyszczonej tyle, ile zmieści się na czubku noża
• 250 g mąki

Do  miski wbić jajka, dodać cukier, cynamon i goździki. Miksować około 10 min. Mąkę wymieszać z sodą, dodać do masy, zagnieść ciasto. Potem przykryć je i wstawić do lodówki na całą noc, lub przynajmniej na 4 godziny.

Ciasto rozwałkowywać na posypanej mąką stolnicy na grubość około 1 cm. Wykrawać pierniczki wielkości średniego guzika i ułożyć na szklanej, bądź porcelanowej płycie. Zostawić na noc, by wyschły.

Następnego dnia piec w piekarniku rozgrzanym do 150 stopni.  Pierniczki układać wilgotną stroną do góry na wysmarowanej tłuszczem, lub wyłozonej pergaminem blasze. Piec 25 min.

Składniki na około 60 sztuk

• 2 białka
• 200g cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• spora szczypta cynamonu
• 175g mielonych orzechów laskowych
• 100g startej, gorzkiej czekolady
• 100g ciemnej kuwertury

Białka ubić na sztywna pianę. Cukier wymieszać  z cukrem waniliowym, cynamonem, orzechami i czekoladą. Dodać do piany i wyrobić na ścisłe ciasto. Zawinąć je w folię i wstawić do lodówki na około 2 godziny.

Piekarnik nagrzać do 200 stopni Celsjusza, przygotować blachę do pieczenia nacierając ją tłuszczem, lub wykładając pergaminem. Stolnicę posypać cukrem a ciasto rozwałkować na grubość około 0,5 cm.

Z rozwałkowanego ciasta wykrawać foremkami, wykrawaczkami kształty. Może to być także  okrągły kształt, jaki można uzyskać dzięki szklane, lub kieliszkowi. Ułożyć na blasze, piec 15 min.  Po wyjęciu upieczonych pierniczków umieścić je na kracie kuchennej do wystygnięcia.

Kuwerture, lub polewę czekoladową roztopić, pierniczki zamaczać w niej do połowy, suszyć na kracie.

Tuż przed Świętami zaczynają się liczne pytania naszych Przyjaciół i Znajomych o dobry przepis na pierniki. Niestety, większość piernikowych ciast wymaga leżakowania, nieraz wielodniowego, a na to w przeddzień Wigilii jest już stanowczo za późno. Żeby nie zostawiać naszych bliskich bez pomocy podajemy przepis na piernik ostatniej szansy, sprawdzony przez nas oraz prawdopodobnie przez kilka pokoleń kucharek i domowych cukierniczek (…?), bo jest to przepis Ćwierciakiewiczówny sprzed, bagatela, ponad stu lat! (więcej…)