Kilka dni temu spotkało nas miłe zdarzenie. Zadzwonił klient, który przemożnie pragnął piernikowych prezentów. Okazało się, że Pan ów dostał od kogoś nasze ozdoby i tak mu się spodobały, że znalazł nas przez internet i chciał zamówić je na swoje firmowe prezenty świąteczne. To bardzo przyjemny element naszej pracy. W pierniki wkładamy wiele serca i energii, to istotny element naszego życia i cieszy nas bardzo informacja, że się podobają.
Nie wszystkie pudełka z piernikowymi prezentami są oznakowane przez Piernikarnię, wiele agencji nie chce, by na prezentach był znak podwykonawcy. W takiej sytuacji odnalezienie nas wymaga motywacji. Trudno odmówić tak zdecydowanemu klientowi. Na szczęście mieliśmy końcówkę choinek z piernika. O tej porze nie można już wybrzydzać, trzeba brać to co jest.
Kategoria: smaczki
Czy te pierniki nadają się do jedzenia?
Takie pytanie wcale nie jest rzadkością. Wydawać by się mogło, że podstawową właściwością pierników jest to, że są jadalne, jednak od pierników ozdobnych oczekuje się , że przede wszystkim będą ładnie wyglądały.
Nie wszystkie pierniki ozdobne, które można znaleźć na rynku są równie smaczne. Zazwyczaj zakłady cukiernicze ulegają pokusie użycia zastępników, czyli np. masy jajecznej zamiast jajek, syropu glukozowego i aromatów zamiast miodu itd. Praktyka ta jest powszechna, wystarczy przeczytać skład na opakowaniu jakichkolwiek pierniczków sprzedawanych w sklepie.
Piernikarnia nie jest ciastkarnią, lecz pracownią, a nasze pierniki sprzedawane są jako ozdoby reklamowe, a nie ciastka. Nie są przeznaczone do jedzenia. Są wyłącznie ozdobami. Dzięki temu możemy kłaść je na podściółce z sianka, co wygląda estetycznie i świątecznie. Nie musimy ich także pakować w hermetyczne zgrzewaną folię, tylko w torebkę zawiązaną rafią, co sprawia, że wyglądają prezentowo.
Pierniki, a przemysł tytoniowy
Jest to reminiscencja z początku sezonu, historia warta opisania, gdyż przytrafiła nam się po raz pierwszy.
Dostaliśmy zaproszenie do złożenia oferty na piernikowe upominki w kształcie pudełek papierosów. Zdobione miały być w sposób rozpoznawalny, lecz bez napisu o wpływie palenia na zdrowie. Duże ilości, na początku sezonu.
Zaczęliśmy zastanawiać się, co o tym myślimy i okazało się, że decydujący wpływ na naszą decyzję miały aspekty inne niż finansowe. Widać nie zawsze w biznesie trzeba oglądać się na bezpośrednie zyski.
Nie palimy papierosów i uznaliśmy, że nie chcemy naszymi wyrobami zachęcać ludzi do palenia – rolą ozdoby w kształcie paczki papierosów jest przecież wytworzenie pozytywnego skojarzenia.
Odmówiliśmy. Odmawianie takim zapytaniom jest przyjemne i daje poczucie satysfakcji – możemy pracować zgodnie z tym, jak żyjemy.
Lokomotywy z piernika
Dziś, tradycyjnie, jak co roku o tej porze, dostaliśmy zapytanie o lokomotywy z piernika. W tym roku i tak wcześnie, bo w zeszłym było to 20 grudnia, a zapytanie dotyczyło 20 000szt. Tym razem ktoś chciał zamówić 18 000.
Wiosną kupiliśmy specjalnie foremki lokomotyw różnej wielkości z myślą o zamówieniach tego typu. Mieliśmy nadzieję, że zadziała nasza zeszłoroczna informacja, że trzeba zgłosić się wcześniej. Niestety, także tym razem w Piernikarni na taką ilość piernikowych prezentów zdobionych ręcznie jest już za późno.
Cóż, koleje spóźniają się na różnych frontach…
Jak rosną pierniki
Kto piekł kiedykolwiek ciasto wie, że bywa ono kapryśne. Prym wiodą w tym ciasta drożdżowe, ale i ciasta ze środkami spulchniającymi mogą zachowywać się różnie, Tak bywa i z pienikiem jadalnym.
Zasadnicze znaczenie dla wzrostu ciasta ma mąka, a szczególnie ilość w niej glutenu oraz obecność, bądź nie, mąki żytniej. Także charakter miodu w istotny sposób wpływa na zachowanie ciasta. Bywa, że stosując te same proporcje składników uzyskuje się różny wzrost. Czasem różnica na kilkunastocentymetrowym pierniku wynosi kilka cm.
Oto trzy piernikowe jadalne choinki z jednej formy. Różnicę widać gołym okiem.
Poproszę wycenę na piernik nietypowy
Ponieważ nasza pracownia zajmuje się piernikami na zamówienie, dosyć często spotykamy się z pytaniami o prezenty – pierniki w nietypowych kształtach i zdobieniach. Żeby ocenić wartość takiego zamówienia musimy zrobić próby bądź prototyp. To pozwoli nam dobrać technikę wykonania, sposób zdobienia, a niekiedy, jak np. piernikowych prezentów trójwymiarowych, także opracować procedury, czyli kolejność wykonywania poszczególnych elementów. Dopiero w oparciu o taką wiedzę jesteśmy w stanie ocenić wartość upominku, a co za tym idzie, jego cenę.
Agencje, które żądają wyceny na potrzeby przetargu ogłoszonego przez Klienta, nie potrzebują prototypu, ale konkretnej sumy. Jak ją podać bez prób?
Wycena bez wykonania prototypu nie jest wcale miarodajna. Powinna być traktowana jedynie szacunkowo, jako pewne przybliżenie do ceny właściwej, którą podamy po wykonaniu prób.
Na piernik z logo jest już za późno
Jak co roku nadszedł moment, w którym musimy zacząć odmawiać chętnym na prezenty – pierniki z logo.
Dzieje się tak dlatego, że przygotowania do wykonania logo zajmują wiele czasu, a i samo ozdobienie kilkuset upominków logotypem jest trudniejsze, niż polukrowanie go w sprawdzone wzory.
W tej chwili Piernikarnia ma tak wiele zamówień, że nie możemy już sobie pozwolić na nowe zlecenia tego rodzaju. Czeka nas wiele realizacji z logo, które Klienci zamówili wcześniej.
Obecnie jedyna szansa na logo to wydrukowanie go na pudełku. Niedługo i te drzwi się zamkną.
Wszystkich, którzy wpadli na pomysł pierniczka z logo zapraszamy w przyszłym roku. Najlepiej w sierpniu, lub wrześniu.