Archiwa tagu: przepis na piernik

Przepis na piernik staropolski od mamy Eli

Składniki

  • szklanka miodu
  • szklanka cukru
  • 12 dag masła
  • 0,5 kg mąki
  • 2 jaja
  • czubata łyżeczka sody
  • 1/3 szklanki mleka
  • torebka przyprawy piernikowej (goździki, ziele angielskie, imbir, cynamon, anyżek, kolendra
  • 5 dag orzechów włoskich
  • sól

Zagotować miód z cukrem i masłem, wystudzić mieszając. Dodawać stopniowo mąkę, po jajku, szczyptę soli. Wyrobić gładkie ciasto. Sodę rozpuścić w mleku. Gdy masa będzie jednolita wlać mleko z sodą, dodać przyprawy i całość dokładnie wymieszać. Dodać posiekane orzechy, wymieszać.

Ciasto włożyć do kamionkowego, lub emaliowanego garnka, przykryć lniana ściereczką, odłożyć w chłodne miejsce (spiżarnia, piwnica, dolna część lodówki) na co najmniej 2 tygodnie.

Dojrzałe ciasto przełożyć do natłuszczonej formy, piec 50-60 min w temp. 180 st.C. Wystudzony piernik pokryć czekoladą.

Upiec kilka dni przed świętami. Kruszeje po 2-3 dniach.

Piernik Ćwierczakiewiczowej

Dla poszukujących ciekawego przepisu na piernik, lub pierniczki świąteczne, polecamy tradycyjny przepis na Toruński piernik niezawodny.
Co prawda, potrzeba doń nieco trudniejszych do kupienia składników, jak mąka żytnia, czy anyż, ale wysiłek ich zdobycia opłaci się z pewnością.

3 funty (1,2 kg) czystego miodu półkwaterek (0,5 szklanki) wody gotować długo, aż do zrumienienia, z łyżką od kawy skórki pomarańczowej, łyżeczką goździków tłuczonych i dwoma łyżeczkami małymi na wpół utłuczonego anyżu.

Następnie zaparzyć tym miodem dwie kwarty (1 kg) mąki żytniej mocno ogrzanej i przesianej. To wszystko dobrze wyrobić warząchwią, aby nie było grudek mąki. Wbić w gorące ciasto 4 całe jajka, wymieszać dobrze i zastudzić w zimnym miejscu.

Dodać potem 4 łuty (50 g) potażu z kieliszkiem spirytusu z jednym żółtkiem, wymieszać to ciasto raz jeszcze, wyrobić dobrze, dodać migdałów grubo krajanych, skórki pomarańczowej grubo smażonej i drobno posiekanej według gustu.

Wyrobić i kłaść na cal grubo, na blachę wywoskowaną. Jajkiem posmarować, ubrać całymi migdałami, cykatą itp. i piec w piecu tak gorącym jak na bułki około 45 minut. Piernik taki daje się długo zachować – jest wilgotny, kruchy, na podobieństwo dawnych toruńskich.

Gotowanie przypraw w miodzie powoduje uwalnianie olejków eterycznych, a zrumieniony miód daje piernikom piękny kolor.
W podanym przepisie ciasto ma konsystencję na placek do formy, jeśli chcemy upiec pierniczki choinkowe, musimy dodać więcej mąki. Koniecznie żytniej.
Warto zrobić ciasto dokładnie wg tego starego przepisu. Jego smak zadziwia, a  szczególnie anyżkowa nuta pozostała po gotowaniu w miodzie.

Złoty piernik

Składniki:

  • 2 1/2 szklanki maki
  • 1 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1/4 łyżeczka soli
  • 3/4 łyżeczki cynamonu
  • 1/2 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego
  • 1/2 małego opakowania Masmix
  • 1/2 szklanki cukru
  • 3/4 szklanki płynnego miodu
  • 1 jajko
  • 1 szklanka gorącej wody

Pierwsze 6 składników przesiać, podzielić na dwie porcje.
Cukier rozetrzeć z tłuszczem na puszystą masę, wbić jajko, dolac miód, wmieszać jedną porcję mąki z korzeniami, wymieszać dokładnie, dodać drugą część, połączyć na jednolite ciasto. Mieszając ciasto dolać gorącą wodę.
Gładkie ciasto wlać do wysmarowanej i obsypanej mąką prostokątnej blachy. Piec w tmp. 180 stopni Celsjusza około 40 min. Czy jest upieczony sprawdzać patyczkiem, wystudzić.
Piernik pokroić w prostokaty, posypać cukrem pudrem lub ubić szklankę śmietany kremówki z 2 łyżkami miodu na pianę. Kawałki ciasta przybrac bitą śmietaną i plasterkami pomarańczy.

Piernik gruszkowy

1kg gruszek
2 szklanki mąki razowej pszennej
1 szklanka zmieszanych pestek dyni, słonecznika i orzechów
Przyprawa do piernika, kakao wg uznania, lecz nie za dużo

Pestki zmielić w maszynce. Obrane gruszki zmiksować na masę, dodać pestki, przyprawę piernikowa i mąkę. Gdy ciasto jest za rzadkie – dodać nieco maki, gdy za gęste – wody. Zależy to od gruszek.
Wyłożyć masę do formy posmarowanej olejem, piec około 45 min.