Archiwa kategorii: pierniki w domu

Jak rosną pierniki

Kto piekł kiedykolwiek ciasto wie, że bywa ono kapryśne. Prym wiodą w tym ciasta drożdżowe, ale i ciasta ze środkami spulchniającymi mogą zachowywać się różnie, Tak bywa i z pienikiem jadalnym.

Zasadnicze znaczenie dla wzrostu ciasta ma mąka, a szczególnie ilość w niej glutenu oraz obecność, bądź nie, mąki żytniej. Także charakter miodu w istotny sposób wpływa na zachowanie ciasta. Bywa, że stosując te same proporcje składników uzyskuje się różny wzrost. Czasem różnica na kilkunastocentymetrowym pierniku wynosi kilka cm.

Oto trzy piernikowe jadalne choinki z jednej formy. Różnicę widać gołym okiem.

Przepis na karmel

W związku z poszukiwaniem przez internautów sposobu robienia karmelu poniżej umieszczam przepis na karmel.

Z piernikami ma on tyle wspólnego, że karmel bywa dodawany do pierników w celu uzyskania ciemniejszej barwy, oraz jak twierdzą znawcy, do podkreślenia słodkiego smaku. Jest to możliwe, bo karmel uzyskany z palonego cukru posiada pewną goryczkę.

Nie jest to karmel stosowany do wytwarzania ozdób cukierniczych.

Przepis na karmel

Przynajmniej łyżkę cukru wrzucić na patelnię i podgrzewać na małym ogniu. Cukier zacznie sie topić, gotować i zmieniać kolor. Nie należy dopuścić, by stał się całkowicie czarny. Powinien mieć głęboki, brązowy kolor. Należy zalać go niewielką ilością wody i zlać do naczynia. W tej formie karmel jest gotowy do użycia.

Zrób to sam – przepis na piernik w odpowiedzi na liczne zapytania przyjaciół

Tuż przed Świętami zaczynają się liczne pytania naszych Przyjaciół i Znajomych o nasz przepis na pierniki. Niestety, nasze pierniki są ozdobne i nie przeznaczone do zjedzenia.  Osoby zamierzające upiec pierniczki w domu, zazwyczaj chciałyby je po Świętach zjeść. Żeby nie zostawiać naszych bliskich bez pomocy podajemy przepis na piernik jadalny, sprawdzony przez nas oraz prawdopodobnie przez kilka pokoleń kucharek i domowych cukierniczek (…?), bo jest to przepis Ćwierciakiewiczowej sprzed, bagatela, ponad stu lat! Czytaj dalej Zrób to sam – przepis na piernik w odpowiedzi na liczne zapytania przyjaciół

Jak samemu poprawiać foremki na pierniki

Do domowych wypieków zazwyczaj zaopatrujemy się w foremki do pierników w sklepach. Czasem można trafić na naprawdę ładne i oryginalne, jednak niestety częściej kształty są typowe i bez gustu.

Wydawałoby się, że pozostaje ponarzekać i „polować” na ciekawe wykrojniki, lub szukać ich np. na targach staroci. Oczywiście taka metoda też jest skuteczna, ale jest też jeszcze inny sposób na „wyładnienie” foremki. Co prawda trzeba upiec przy tym trochę pierników, ale przecież pierniczki, nawet jeśli nie najpiękniejsze – wcale się nie zmarnują.
Czytaj dalej Jak samemu poprawiać foremki na pierniki

Co zrobić, gdy pierniki są twarde jak kamień?

Zazwyczaj pierniczki domowe zaraz po upieczeniu i wystygnięciu są twarde jak głaz. To całkiem normalne. Dlatego właśnie pierniki przygotowuje się odpowiednio wcześniej.

Bywa jednak, że nawet mimo kilku dni nie chcą zmięknąć. Dzieje się tak szczególnie wtedy, gdy działa centralne ogrzewanie, które bardzo wysusza powietrze. Należy w takiej sytuacji wynieść pierniki do pomieszczenia nie ogrzewanego, np spiżarni. Ci, którzy nie mają spiżarni są w  kłopocie. Ale jest rada na to rada. Należy zamknąć pierniki na około dobę razem z  przekrojonym jabłkiem. Jabłko oddaje powietrzu wilgoć, którą wchłaniają pierniki. Jeśli poleżą trochę dłużej będziemy w nich mogli wyczuć owocową nutę. Dla ortodoksów piernikowego aromatu pocieszająca informacja: pierniki można zamknąć razem z chlebem, albo wystawić za okno, jeśli nie ma mrozu, a skutek będzie taki sam. Uwaga na ptaki!

Tradycyjnie pierniki wkładało się do metalowej puszki, ale dziś zapewne zastąpi ją foliowa torebka…

Miejmy nadzieję, że nie we wszystkich domach.

Jaki kolor powinny miec dobre pierniki?

Jest mnóstwo przepisów na pierniki, a wśród nich wiele wyśmienitych. Zdarzają się także takie sobie. Dopóki sami nie sprawdzimy, który nam smakuje – nie będziemy tego wiedzieć.

Piernik zazwyczaj kojarzy się z ciemnym lub jasnym brązem. I słusznie. Miód i przyprawy powodują właśnie ten kolor. Jeśli jeszcze do tego doda się wypieczony „rumieniec ” uzyskamy piękny, ciepły odcień.

Są także inne sposoby pogłębiania barwy. Jednym z najczęściej używanych jest karmel, który dodaje się do ciasta. Wpływa on ponoć także na smak uwypuklając słodycz.

Innym sposobem na ciemnobrązowy kolor jest dodawanie do ciasta kakao lub kawy. Ma to jednak oczywiście znaczny wpływ na smak i tą metodę można stosować, jeśli się go lubi.

Ostatnią metodą, z którą się zetknęliśmy to prażona cykoria, która znajduje się w części dostępnych na rynku gotowych przypraw piernikowych. Jest ona jak wiadomo także składnikiem kawy zbożowej. Nadaje ciemny brąż i charakterystyczną goryczkę.

Oczywiście  dotyczy to pierników wyrabianych w domu, kiedy można z wielu dodatków wybrać taki, jaki wam najbardziej odpowiada.