Kto piekł kiedykolwiek ciasto wie, że bywa ono kapryśne. Prym wiodą w tym ciasta drożdżowe, ale i ciasta ze środkami spulchniającymi mogą zachowywać się różnie, Tak bywa i z pienikiem jadalnym.
Zasadnicze znaczenie dla wzrostu ciasta ma mąka, a szczególnie ilość w niej glutenu oraz obecność, bądź nie, mąki żytniej. Także charakter miodu w istotny sposób wpływa na zachowanie ciasta. Bywa, że stosując te same proporcje składników uzyskuje się różny wzrost. Czasem różnica na kilkunastocentymetrowym pierniku wynosi kilka cm.
Oto trzy piernikowe jadalne choinki z jednej formy. Różnicę widać gołym okiem.